Recipe: Simply lamb salad from Delicious Dunedin cookbook

DELICIOUS DUNEDIN Simply Lamb Salad

Recipe from Panz  Paerata  and  Sophie  Barker of the Royal  Albatross  Centre. Published in the Delicious Dunedin cookbook.

We have two copies of this great cookbook to give away – click here to enter the competition. 

It’s  a  real  haven  for  wildlife  down  here  on  the  Peninsula.  There  are  more  than  20  species  nesting  at  the  Albatross  Colony  (including  penguins),  and  of  course,  we’re  home  to  the  world’s  only  mainland  breeding  colony  for  the  Royal  Albatross.  We’ve  always  liked  to  deliver  great  hospitality  to  the  tens  of  thousands  of  tourists  who  visit  every  year.  45  years  ago  that  might  have  meant  a  cup  of  tea  and  a  scone  served  by  the  guides.  These  days,  we’re  a  bit  more  sophisticated!

I  like  recipes  that  don’t  take  two  hours  to  build.  This  salad  is  simple  to  make  and  it  really  showcases our  great  Kiwi  lamb  and  local  produce.  It’s  just  great  New  Zealand  fast-food!

DELICIOUS DUNEDIN Simply Lamb Salad

Simply  Lamb  Salad

Prep  time  30  minutes    |    Cook  time  25  minutes

Serves  2    |    Skill  level  Easy

Ingredients

Beetroot  relish 

  • 3  medium  beetroot,  peeled  and  coarsely  grated
  • 1  red  onion,  finely  chopped
  • ½  cup  sugar
  • ½  cup  white  vinegar
  • ¼  cup  water
  • 2  tbsp  raisins
  • 1  tbsp  olive  oil
  • 1  tsp  Chinese  five  spice
  • 1  tsp  salt
  • ½  tsp  pepper

Lamb  salad   

  • 2  large  handfuls  mesclun  lettuce  leaves
  • Handful  of  cherry  tomatoes,  halved
  • 2  radishes,  julienned
  • ¼  fennel  bulb,  julienned
  • ½  cup  pickled  cucumber
  • Handful  of  chopped  parsley
  • Handful  of  sliced  mint  leaves
  • 300g  Otago-raised  lamb  rump,  seasoned  with  mint,  cook
  • ed  medium  rare,  thinly  sliced
  • ½  cup  aioli    dressing
  • 2  handfuls  kumara  crisps
  • Handful  of  black  sesame  seeds
  • Sesame  dressing  (optional)

Method

Beetroot  relish 

Stir  all  of  the  ingredients  together  in  a  large  saucepan.  Cover  with  a  lid  and  bring  to  a  boil  over  a  high  heat,  then  reduce  the  heat  and  simmer  gently  for  20  minutes,  stirring occasionally.  Remove  the  lid,  stir  again,  and  continue  simmering  until  the  liquid  has  nearly  evaporated  and  the  beets  are  cooked  through.

Blend  with  a  stick  blender  until  the  relish  is  as  chunky  or  smooth  as  you  like  it  (if  using  a  blender  or  food processor,  let  the  relish  cool  first).  Serve  at  room temperature.

Relish  will  keep  for  2-3  weeks  in  the  refrigerator.

Lamb  salad 

Toss  the  lettuce,  tomatoes,  radish,  fennel,  cucumber,  and  herbs  together  in  a  large  bowl.  Divide  between  two serving  plates.  Nestle  the  lamb  slices  amongst  the  salad,  and  drizzle with  the  aioli  dressing.  Garnish  with  kumara  crisps  and  sesame  seeds,  and  serve  with  beetroot  relish  and  sesame  dressing  on  the  side.

Tips 

Wearing  gloves  when  peeling  and  grating  the  beetroot  will  help  prevent  staining  your  hands.

Recipe from Delicious Dunedin available in book stores across the country or online

Delicious Dunedin features more than 90 recipes, over 100 great food anecdotes from the people of the city and stunning food photography by one of New Zealand’s leading food photographers, Kelly Lindsay. Delicious Dunedin is the essential, 410 page, guide to the city’s culinary treasures. It’s the perfect gift for all those who have lived in or passed through Dunedin – or those who need convincing to do so. 

GrownUps have two copies of this great cookbook to giveaway. Click here to enter the competition.